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CARNI
LARDO DI COLONNATA (prodotto tradizionale)E’un prodotto tipico di Colonnata e per questo molto raro, la cui preparazione deriva da una antica tradizione.
E’ un tipo di lardo suino preparato con un metodo molto antico e insaporito con sale, pepe, cannella, coriandolo, chiodi di garofano, rosmarino, aglio, salvia.
Ha un colore bianco-rosato. Ottimo mangiato con fette di pane caldo.
BIROLDO (prodotto tradizionale)E’ il più antico insaccato prodotto in Garfagnana e nella zona di Lucca.
E’ preparato con le parti meno importanti del maiale (testa, polmoni, frattaglie, lingua). E’ di colore rosso scuro ed ha consistenza morbida.
Ha sapore molto intenso per questo è gradito da chi ama i salumi speziati e saporiti.
Ottimo come affettato o per accompagnare piatti caldi.
BURISTO TOSCANO (prodotto tradizionale)Insaccato prodotto a Firenze e a Siena e preparato con le cotenne e la testa del maiale. Viene aromatizzato con varie spezie (pepe, limone, prezzemolo, aglio, uva sultanina e pinoli).
Ha un colore rosso scuro, un sapore molto intenso. Può essere consumato come antipasto o per merenda con il pane toscano.
PROSCIUTTO TOSCANO (Denominazione Origine Protetta)Prodotto in tutta la Toscana e preparato soltanto con cosce fresche di suini provenienti da allevamenti controllati.
Il prosciutto viene salato a secco con sale, spezie e pepe.
Il colore va dal rosso intenso al rosso chiaro ed il grasso è poco.
Ha un sapore delicato.
FINOCCHIONA TOSCANA (prodotto tradizionale)Si produce in tutta la Toscana, ma la zona tradizionale è quella del Chianti.
Insaccato preparato con la spalla e il grasso duro del guanciale, e poi aromatizzato con sale, pepe, semi di finocchio, aglio e vino.
Ottimo come antipasto o accompagnato dai crostini.
SALAME DI CINTA SENESE (prodotto tradizionale)Viene preparato con suini di pura razza Cinta senese.
La carne magra e il grasso vengono tritati insieme a pepe, aglio, zucchero e vino rosso.
Ha un colore rosso scuro e un profumo molto forte.
FILETTO DI CINGHIALEProdotto tipico della zona del Chianti.
Il filetto, preparato con la lombata disossata del cinghiale, prima di essere sottoposto a stagionatura, viene aromatizzato con sale, pepe e aglio.
MORTADELLA TREQUANDINAProdotto tipico della provincia di Siena.
Preparato con carni magre di suino, viene aromatizzato con sale e pepe.
POLPA DI MAIALE SOTT’OLIOProdotto nell’Alta Maremma.
Preparato con la spalla di maiale e lombi e aromatizzata con sale, pepe, aglio, olio, rosmarino, salvia, è usato per insaporire i sughi, ma è ottimo anche come secondo piatto.
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